本报济南讯(记者 赵世彩 实习生 连菁菁)近日，依云矿泉水被查出亚硝酸盐超标，有可能引发癌症。亚硝酸盐在人们日常的饮食中广泛存在，济南有市民就因为误喝了蒸馒头水，引发了亚硝酸盐中毒。
   
    日前，11岁的亮亮(化名)被送到了济南军区第456医院的急诊室，孩子皮肤和嘴唇青紫，呼吸困难。经医生诊断为亚硝酸盐中毒，是喝了“蒸馒头水”所致。
   
    据该院肾内科主任杨剑辉介绍，普通饮用水中亚硝酸盐的含量非常低，不会对人体造成危害。蒸馒头水属于“千沸水”，由于多次煮沸，使亚硝酸盐的浓度升高，饮用后会中毒。除了蒸馒头水，有人习惯把热水瓶中的剩余温开水重新烧开再喝，这种水中的亚硝酸盐含量也会升高。
   
    香港盒宝典资料大全食品营养教授张炳文说，“根据摄入量的不同，亚硝酸盐中毒分为急性中毒和慢性中毒。像亮亮这种病例就是急性中毒，症状会比较明显。”作为防变色和防腐的食品添加剂，亚硝酸盐在胃内进行化学作用后转化成一种称为亚硝胺的化合物，具有致畸和致癌作用，这就是亚硝酸盐的慢性中毒。省立医院急诊科主任刘冬青介绍道，亚硝酸盐中毒量为0.2到0.5克，当摄入量达到3克时，就会引发死亡。

《都市女报》2011年3月17日第10版
原文链接： 喝千沸水小心“硝盐”中毒