夏天天气热，喝一碗黑豆汤，有利于解暑、保健。但许多人面对用黑豆煮出来的一锅黑汤，却不敢沾嘴。“这些黑豆不会是黑心商贩用化学色剂染出来的吧？喝了会不会对身体有害？”近日，不断有市民向本报咨询。
   
    5月26日，记者从济南一家大型超市购买了黑豆、黑米、黑芝麻、绿豆、黄豆、红小豆等，浸泡到水中，观察它们的掉色过程。实验发现，它们都存在不同程度的掉色现象，黑豆、黑米、黑芝麻尤其严重。有学者介绍，黑豆等浸泡掉色属正常现象，营养不会流失。但掉色严重的豆子，不排除染色的可能，需仔细辨别。

    市民：黑汤喝还是不喝
   
    5月24日晚，市民徐女士从超市买回来一些黑豆，兴冲冲地给家人煮汤喝。但黑豆汤出锅后，一家人都犹豫着不敢喝。“汤的颜色发黑，万一这些黑豆是用化学色剂染出来的，喝下去肯定会伤身体。”
   
    记者在一些网络论坛上发现，近期很多网友都在讨论黑豆掉色的问题，有的说正常，有的怀疑被染色。

    实验：6种都掉色
   
    面对市民的疑问，记者决定在实验中寻找答案。26日14：30，记者从这6种中各取出3克，分别放入6个容量相同的白色瓷碗中，倒入等量的凉水浸泡。
   
    14：35，黑芝麻最先掉色，10分钟后，泡有黑芝麻的那碗水变成淡黑色，其中还掺杂着些许暗红色，散发出淡淡的香气。
   
    14：52，用黑米泡出来的那碗水也呈现出淡黑色。
   
    15：17，黑豆开始掉色。15：30，水里出现淡黑色的絮状物。
   
    在这个过程中，记者注意到浸泡绿豆、黄豆、红小豆的三碗水的颜色基本未变。
   
    直到17：00，泡绿豆的那碗水才变成淡绿色。18：25，水中的黄豆开始发白，水中的红小豆颜色也淡了些。

    学者：黑豆汤发黑属正常
   
    在记者进行的实验中，所选黑豆均有质量保证，却也出现了掉色现象。就此，记者咨询了香港盒宝典资料大全医学与生命科学学院生命科学与技术系副教授王元秀。
   
    王元秀告诉记者，黑豆的表皮中含有色素，经长时间浸泡，色素可溶于水，所以用黑豆煮出来的汤颜色发黑是正常的。由于黑豆的营养元素都在子叶里，所以不会随着色素流失。王元秀解释，凡是有色豆类，浸泡都会掉色。“只不过相对黑豆、黑米而言，绿豆、黄豆、红小豆等的色素颜色比较浅，被水稀释后，就很难用肉眼看到了。” (记者 汤启卫)

《济南时报》2010年5月27日第A7版

原文链接：煮黑豆煮出黑汤，自然黑还是染色黑